Recette de beignets de fleurs d’acacia

L’arrivée du printemps marque le retour des fleurs d’acacia, au parfum envoûtant. Comestibles, elles se dégustent (entre autres) en beignets croustillants et sucrés. Découvrez ma recette simple et rapide de beignets aux fleurs d’acacia, un vrai régal pour les papilles !

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L’acacia est-il comestible ?

Peut-on manger les fleurs de robinier faux-acacia ?

Ce que l’on appelle communément « acacia » désigne en réalité le robinier faux-acacia (Robinia pseudoacacia). Ses fleurs parfumées sont comestibles.

⚠️ Attention les feuilles, l’écorce et les graines sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Comment manger les fleurs d’acacia ?

Très parfumées, les fleurs d’acacia ont une saveur miellée. Elles peuvent se savourer en beignets croustillants, mais aussi en sirop ou en vin, en gelée, en miel. Elles s’ajoutent aussi crues dans les salades.

Fleurs de robinier faux-acacia comestibles

Quels sont les bienfaits de l’acacia ?

Les fleurs d’acacia sont reconnues pour leurs propriétés :

Apaisantes : elles favorisent la détente et soulagent les douleurs légères.
Adoucissantes : idéales pour calmer la toux et les irritations de la gorge.
Antioxydantes : elles contribuent à protéger les cellules du stress oxydatif.

Tout savoir sur la cueillette de l’acacia

Ne pas confondre les fleurs comestibles d'acacia avec les fleurs toxiques de cytise — Attention à ne pas confondre l’acacia avec le cytise,
qui possède aussi des grappes de fleurs pendantes.

Comment reconnaître le robinier faux-acacia ?

Le robinier faux-acacia est un arbre de 20 à 30 mètres. Il possède un tronc à l’écorce grise et crevassée. Ses branches sont épineuses. Ses feuilles caduques tombent chaque hiver. Ses fleurs blanches parfumées se présentent sous la forme de grappes pendantes.

⚠️ Attention à ne pas le confondre avec le cytise (Laburnum anagyroides), aux fleurs jaunes toxiques.

Où trouver de l’acacia ?

Le robinier pousse un peu partout en France. Il préfère généralement les zones ensoleillées.

Voici quelques précautions à prendre au moment de la cueillette :

Attention à ne cueillir que les fleurs des arbres dont vous êtes sûrs qu’ils n’ont pas été traités.
Évitez de cueillir au bord des routes à cause de la pollution.
Cueillez toujours dans le respect de la nature. Ne prélevez pas toutes les fleurs de l’arbre afin d’en laisser aux pollinisateurs.

Quand récolter l’acacia ?

La floraison du robinier faux-acacia s’étend de mai à juin, selon les régions. Récoltez les grappes de fleurs fraîchement écloses, bien parfumées. Cueillez-les le matin par temps sec afin de conserver tout leur arôme.

Comment préparer des beignets de fleurs d’acacia ?

Quels ingrédients ?

20 à 30 grappes de fleurs de faux acacia
160 à 200g de farine
40 g de sucre
200 ml de lait (ou de bière blonde)
2 œufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’huile
Huile de friture

La préparation des beignets de fleurs d’acacia est simple et rapide :

Nettoyez et égouttez soigneusement les fleurs d’acacia. Détachez délicatement chaque grappe de fleurs.
Dans un saladier, ajoutez la farine, le sucre, le lait, les œufs, l’huile et la levure. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer pendant 30 minutes.
Faites chauffer votre huile de friture (dans une friteuse ou dans une poêle).
Trempez les grappes de fleurs dans la pâte à beignet.
Faites cuire 1 minute de chaque côté dans l’huile chaude. La pâte doit être bien dorée.
Disposez les beignets sur du papier absorbant pour l’excédent d’huile.
Saupoudrez de sucre (optionnel) et régalez-vous !

J’espère que vous allez vous régaler avec ces beignets de fleurs ! N’hésitez pas si vous avec des questions en commentaires.

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