Recette de fleurs cristallisées

Est-ce que vous avez déjà goûté des fleurs cristallisées ? Gourmandises sucrées, les fleurs cristallisées sont idéales pour décorer vos desserts ! 🌸

Simples à réaliser, esthétiques et colorées, découvrez comment préparer des fleurs cristallisées 👨‍🍳

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Fleurs cristallisées : quels ingrédients ?

Pour confectionner des fleurs cristallisées, vous aurez besoin de…

100 g de fleurs comestibles : rose, violette, pensée, myosotis, coquelicot, primevère, capucine…
Un blanc d’œuf ou 10g de gomme arabique
50 g de sucre en poudre
Un pinceau
Un tamis

Si vous n’avez pas la possibilité d’en ramasser dans votre jardin, vous trouverez des fleurs comestibles en grandes surfaces ou dans des magasins spécialisés.

⚠️ Attention, les fleurs vendues chez les fleuristes ou dans les jardineries peuvent être impropres à la consommation à cause de traitements.

Recette de fleurs comestibles cristallisées

Comment les préparer ?

Vous pouvez cristalliser les fleurs entières ou seulement les pétales, au choix 🌼

Les fleurs cristallisées sont relativement simples à réaliser :

Lavez vos fleurs et séchez-les délicatement. Attention, certaines fleurs sont fragiles.
Une fois le blanc du jaune séparé, battez votre blanc d’œuf à la fourchette (sans le monter en neige).
Badigeonnez vos fleurs ou pétales de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrez vos fleurs de sucre à l’aide d’un tamis. Secouez doucement l’excédent.
Disposez vos fleurs sur une plaque avec du papier sulfurisé. Il ne faut pas qu’elles se touchent.
Faites sécher vos fleurs à l’air libre pendant 1 à 3 jours.

Vos fleurs cristallisées sont prêtes ! Aussi simples que ça 😉

Combien de temps puis-je les conserver ?

Vos fleurs cristallisées sont à consommer rapidement à cause du blanc d’œuf ! Conservez-les dans une boîte hermétique, mais pas plus d’une semaine.

Pour que vos fleurs cristallisées se conservent plus longtemps ou pour une recette vegan, remplacez le blanc d’œuf par de la gomme arabique.
Pour l’utiliser à la place de l’œuf, dissolvez 10g de gomme arabique dans 10 cl d’eau tiède.

Comment utiliser les fleurs cristallisées ?

Esthétiques et colorées, les fleurs cristallisées apportent une touche originale à vos desserts ! Pour décorer vos gâteaux ou vos biscuits, en touche finale sur vos coupes de glaces… Vous allez épater vos invités 😉

J’espère que cette petite gourmandise fleurie vous aura plu ! 🌼

Découvrez d’autres recettes dans ma rubrique Recettes du jardin.

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Recette de fleurs cristallisées

Fleurs cristallisées : quels ingrédients ?